★ 사랑하는 사람이 있으세요? 특별한 초코케익으로 사랑을 고백해 보세요~ ★ 사랑하는 사람이 있으세요?특별한 초코케익으로사랑을 고백해 보세요초코렛을 템퍼링 하는 과정을 좀더 자세하게 설명 하도록 할게요앞으로 발렌타인 데이에 직접 만드실 분들을 위해... 초콜릿 보관 온도 15~ 20도 습도 45~ 50% 조건이 적당하며 밀크.화이트 우유분의 변질 방지와 충해 방지를 위해 15도 이하의 온도에 보관 하는것이 좋아요 초코릿을 템퍼링 하는 과정을 설명할게요우선 덩어리 초코릿을 잘게 잘라 주세요 중탕할 물이 60도를 넘지 않게 하세요너무 뜨거우면 불을 끄고 조금식힌다음 초코릿을 올려 줍니다. 40~50도에서 녹는 점을 찾아 녹이이세요높은 온도에서 초코릿을 녹이면조직이 파괴되고 맛이 떨어지며 광택이 죽어요그리고 다시 굳는데 시간이 많이 걸린답니다. 저어 주면서 초코렛이 녹으면중탕에서 .. 더보기 이전 1 ··· 30 31 32 33 다음
